ยำหนัง คือการนำหนังควายมาตากแห้งแล้วทำการต้มให้เปื่อยจากนั้นนำมาซอยให้บาง เสร็จแล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง โดยมีพริกแห้งโขลก ใส่หอม ขาว หอมแดง ข่าอ่อนหั่น น้ำปลาร้า กะปิ ตระไคร้ซอยอ่อน เกลือ และอีกอย่างที่ขาดไม่ได้ก็คือ ถั่วลิสงบด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
จังหวัดเชียงรายและคนภาคเหนือส่วนใหญ่รู้จักยำหนังดี เพราะเป็นอาหารประท้องถิ่นที่หารับประทานได้ทั่วไปและทุกฤดู ส่วนมากคนเหนือจะนิยมกินยำหนังกันเป็นอาหารเช้า ยำหนังมีราคาไม่แพงหาซื้อรับประทานได้ตามตลาดสด ทั่วไป
