แกงหน่อส้มใส่เห็ดถอบ นำเห็ดถอบ (คนภาคกลางเรียกเห็ดเผาะ) ตำน้ำพริกด้วยพริกแห้ง หอมขาว หอมแดง กะปิ เกลือ ข่า นำหน่อไม้ดองมาต้มให้สุกจากนั้นตั้งน้ำมัน คั่วพริกให้หอมนำหมูลงไปผัดกับพริกจนสุกหอมได้ที่ นำน้ำเทลงไปในกะทะนำหน่อส้ม(หน่อไม้ดอง)ใส่ลงไปตามด้วยเห็ดถอบ ตั้งไฟจนเดือดปิดฝา รอเห็ดและหน่อไม้สุกก็สามารถนำมารับประทานได้
แกงหน่อส้มใส่เห็ดถอบ อาหารที่หารับประทานได้ในฤดูฝน ช่วงเดือนพฤษภาคม – มิถุนายน เพราะว่าเห็ดถอบจะออกผลมาให้เก็บกิน เห็ดถอบมีราคาแพงมาก เพราะเป็นเห็ดที่หายาก และมีน้อยจึงมีราคาแพง รสชาติของแกงหน่อส้มใส่เห็ดถอบ จะมีรสชาติที่เปรี้ยวและเผ็ด
ถ้ามาถึงหน้าเห็ดถอบเมื่อไหร่ผมก็จะรับประทานทุกปีเลยครับ ประมาณว่า ” กิ๋นป่องปี ป่องเดือน ” อย่าลืมหามารับประทานนะครับ ของกิ๋นบ้านเฮา ” แกงหน่อส้มใส่เห็ดถอบ “
