ช่วงนี้คนรักอาหารเหนือเริ่มคึกคักกันอีกครั้ง หลัง เห็ดถอบ หรือที่หลายพื้นที่เรียกว่า เห็ดเผาะ เริ่มออกสู่ตลาดแล้ว โดยช่วงแรกของฤดูกาลราคายังอยู่ในระดับสูง มีรายงานว่าซื้อขายกันประมาณ กิโลกรัมละ 600 บาท ขึ้นอยู่กับความสด ขนาด และพื้นที่จำหน่าย
เห็ดถอบเป็นวัตถุดิบพื้นบ้านที่หลายคนรอคอย เพราะจะออกตามฤดูกาล โดยเฉพาะช่วงที่มีฝนตกต่อเนื่อง กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสกรอบแน่นเป็นเอกลักษณ์ เมื่อนำไปประกอบอาหารจะให้รสชาติแบบบ้าน ๆ ที่หาได้ไม่บ่อยในรอบปี
เห็ดถอบช่วงแรก ราคายังแรง
สำหรับช่วงต้นฤดูกาล เห็ดถอบมักมีปริมาณยังไม่มาก ทำให้ราคาสูงกว่าช่วงที่เห็ดออกมากขึ้น หลายตลาดในภาคเหนือเริ่มมีพ่อค้าแม่ค้านำมาวางขาย ทั้งแบบคัดสะอาดแล้วและแบบสดจากพื้นที่ ราคาที่พบในช่วงนี้อยู่ที่ประมาณกิโลละ 600 บาท ซึ่งอาจเปลี่ยนแปลงได้ตามปริมาณเห็ดในแต่ละวัน
เมนูยอดนิยมจากเห็ดถอบ
คนเหนือมักนำเห็ดถอบไปทำอาหารได้หลายเมนู เช่น แกงเห็ดถอบใส่ผักพื้นบ้าน คั่วเห็ดถอบใส่ใบมะกรูด น้ำพริกเห็ดถอบ หรือผัดกับเครื่องแกงแบบง่าย ๆ จุดเด่นคือความกรอบของเห็ด เมื่อต้มเคี้ยวแล้วจะแตกกรุบในปาก ทำให้เป็นวัตถุดิบที่หลายบ้านต้องซื้อเก็บไว้ในช่วงฤดูกาล
วิธีเลือกซื้อเห็ดถอบ
- เลือกเห็ดที่เม็ดแน่น ผิวไม่เละ และไม่มีกลิ่นผิดปกติ
- ถ้าซื้อแบบยังมีดินติด ควรนำมาล้างหลายครั้งก่อนปรุงอาหาร
- เห็ดอ่อนมักกรอบและนิยมมากกว่า แต่ราคาจะสูงกว่าเห็ดแก่
- ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทานทุกครั้ง
ใครที่รอคอยเห็ดถอบหรือเห็ดเผาะปีนี้ ช่วงนี้ถือว่าเริ่มมีให้เห็นในตลาดแล้ว แต่ราคายังอยู่ในช่วงต้นฤดู หากต้องการซื้อไปประกอบอาหารควรสอบถามราคาและเลือกซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ เพื่อให้ได้เห็ดสด สะอาด และเหมาะสำหรับนำไปทำเมนูพื้นบ้านของภาคเหนือ