แก๋งหน่อคั่วหน่อ แก๋งหน่อคั่วหน่อ ยำเตา ขึ้นต้นมาด้วยเพลง ก้ายง่าว ศิลปิน จรัล มโนเพ็ชร โดยวันนี้เชียงราย 108 ขอเสนอเมนูสุดคลาสสิคของภาคเหนือที่ทุกคนต้องลิ้มลอง ถือว่าเป็นเมนูโบราณของทางภาคเหนือเลยก็ว่าได้ครับ เมนูนี้ เมนูยำเตา ดูจากรูปภาพก็รู้ว่าเป็นเมนูที่ทำมาจากสาหร่ายน้ำจืด โดยนำมาปรุงกับเครื่องแกง หลายท่านก็ชื่นชอบเมนูนี้ และมีหลายที่ไม่มัก หรือไม่ค่อยชอบเมนูนี้เท่าไหร่ ยังไงลองไปหาชิมกันดูนะครับ
ยำเตา หรือบ้างเรียกตำเตา อ่านว่า ต๋ำเตา เครื่องปรุงหลักคือ เทา เป็นสาหร่ายน้ำจืดชนิดหนึ่งที่ขึ้นในน้ำตามทุ่งนา มีเครื่องปรุงที่ต่างไปจากยำผักกุ่มดอง ยำผักกาดส้ม ยำผักกาดดอง คือใช้ มะแว้ง มะเขือขื่น มะเขือพวง แทนมะเขือเปราะ และมีปูนาต้ม และใบขิงอ่อนเพิ่มเข้ามา นิยมใช้พริกแต้สดเป็นเครื่องปรุง (น้อย จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)
| ส่วนผสม | |||
| 1. | เตา | 2 | ถ้วย |
| 2. | ปูนา | 20 | ตัว |
| 3. | มะแว้ง | 20 | ลูก |
| 4. | ตะไคร้ซอย | 1/2 | ถ้วย |
| 5. | พริกขี้หนู | 25 | เม็ด |
| 6. | มะเขือพวง | 20 | ลูก |
| 7. | มะเขือขื่นซอย | 1 | ถ้วย |
| 8. | ใบขิงซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 9. | ข่าหั่น | 1 | ช้อนชา |
| 10. | ปลาร้าต้มสุก | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| 11. | กะปิ | 1 | ช้อนชา |
| 12. | ผักไผ่ซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| 13. | เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| 14. | ผักชีซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 15. | ต้นหอมซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
ขอบคุณที่มาสำหรับ ส่วนผสม http://lannainfo.library.cmu.ac.th
