วันอังคาร, 18 กุมภาพันธ์ 2568

แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน ลำแต้ๆ อาหารมงคลของคนเหนือ

10 ม.ค. 2024
1132

ความเป็นมาของแกงขนุน

แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน เป็นแกงที่มีชื่อเสียงและมีความสำคัญในวงการอาหารของชาวล้านนา ผู้ที่มีความเชื่อมั่นในความเป็นมงคลและความเจริญรุ่งเรืองของแกงนี้

ประโยชน์และความหมายของแกงขนุน

สำหรับบางคน การรับประทานแกงขนุนมีความสำคัญในงานแต่งงาน เพื่อเป็นการเชื่อมั่นและเสริมสร้างความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกันของคู่รักที่แต่งงานกัน

นอกจากนี้ ในวันพญาวันหรือหลังวันเถลิงศก บางคนยังมีประเพณีใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมในแกงขนุน เช่น ข่า ตะไคร้ และจักข่าน (สะค้าน) บ่าแขว่น (ผลกำจัด) โขลกใส่ลงไปในแกง เพื่อเชื่อมั่นความเจริญรุ่งเรืองและความสุขของชีวิต

วัตถุดิบและวิธีการทำแกงขนุน

วัตถุดิบ:

  • ขนุนอ่อน 300 กรัม
  • ซี่โครงหมูสับ 100 กรัม
  • มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
  • ชะอมเด็ด 1/2 ถ้วย
  • ชะพลูหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย

เครื่องแกง:

  • พริกแห้ง 5 เม็ด
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • หอมแดง 5 หัว
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ:

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
  2. ต้มน้ำเปล่าจนเดือด และละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด
  3. ใส่ซี่โครงหมูและต้มจนหมูนุ่ม
  4. ใส่ขนุนและต้มให้ขนุนนิ่ม
  5. ใส่มะเขือเทศ ชะอม และใบชะพลู คนให้เข้ากัน และต้มจนผักสุก
  6. ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุงแกงขนุน

เคล็ดลับในการปรุง:

เมื่อแกงสุกแล้วไม่ควรปิดฝาหม้อทันที ควรทิ้งไว้สักครู่ให้แกงเย็นลงบ้าง เพื่อให้ใบชะพลูและใบชะอมไม่สุกจนเกินไป ซึ่งจะช่วยให้รสชาติของแกงไม่กลมกล่อมเกินไป

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม:

สำคัญที่ขนุนที่ใช้ในการทำแกงขนุนต้องเป็นขนุนอ่อนที่เม็ดยังไม่แก่ ซึ่งจะทำให้ขนุนเปื่อยง่าย ควรเลือกขนุนอ่อนที่มีเนื้อแน่น สามารถใช้ขนุนอ่อนพันธุ์ทวายทั้งปีหรือพันธ์อื่นๆ ที่มีเนื้อแน่น เพื่อให้รสชาติแกงขนุนกลมกล่อมยิ่งขึ้น

สรุป

แกงขนุนหรือแกงบ่าหนุนเป็นอาหารมงคลที่มีความสำคัญและความเชื่อมั่นในด้านความเป็นมงคลและความเจริญรุ่งเรือง ไม่ว่าจะเป็นในงานแต่งงานหรือวันพญาวัน การทำแกงขนุนนั้นใช้วัตถุดิบที่ง่ายต่อการหาและเตรียม และสามารถปรับแต่งรสชาติได้ตามความชอบของแต่ละคน

อ้างอิง

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงบ่าหนุน. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 482). กรุงเทพฯ:มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

เรื่องที่เกี่ยวข้อง