ความเป็นมาของแกงขนุน
แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน เป็นแกงที่มีชื่อเสียงและมีความสำคัญในวงการอาหารของชาวล้านนา ผู้ที่มีความเชื่อมั่นในความเป็นมงคลและความเจริญรุ่งเรืองของแกงนี้
ประโยชน์และความหมายของแกงขนุน
สำหรับบางคน การรับประทานแกงขนุนมีความสำคัญในงานแต่งงาน เพื่อเป็นการเชื่อมั่นและเสริมสร้างความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกันของคู่รักที่แต่งงานกัน
นอกจากนี้ ในวันพญาวันหรือหลังวันเถลิงศก บางคนยังมีประเพณีใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมในแกงขนุน เช่น ข่า ตะไคร้ และจักข่าน (สะค้าน) บ่าแขว่น (ผลกำจัด) โขลกใส่ลงไปในแกง เพื่อเชื่อมั่นความเจริญรุ่งเรืองและความสุขของชีวิต
วัตถุดิบและวิธีการทำแกงขนุน
วัตถุดิบ:
- ขนุนอ่อน 300 กรัม
- ซี่โครงหมูสับ 100 กรัม
- มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
- ชะอมเด็ด 1/2 ถ้วย
- ชะพลูหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง:
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีการทำ:
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
- ต้มน้ำเปล่าจนเดือด และละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด
- ใส่ซี่โครงหมูและต้มจนหมูนุ่ม
- ใส่ขนุนและต้มให้ขนุนนิ่ม
- ใส่มะเขือเทศ ชะอม และใบชะพลู คนให้เข้ากัน และต้มจนผักสุก
- ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุงแกงขนุน
เคล็ดลับในการปรุง:
เมื่อแกงสุกแล้วไม่ควรปิดฝาหม้อทันที ควรทิ้งไว้สักครู่ให้แกงเย็นลงบ้าง เพื่อให้ใบชะพลูและใบชะอมไม่สุกจนเกินไป ซึ่งจะช่วยให้รสชาติของแกงไม่กลมกล่อมเกินไป
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม:
สำคัญที่ขนุนที่ใช้ในการทำแกงขนุนต้องเป็นขนุนอ่อนที่เม็ดยังไม่แก่ ซึ่งจะทำให้ขนุนเปื่อยง่าย ควรเลือกขนุนอ่อนที่มีเนื้อแน่น สามารถใช้ขนุนอ่อนพันธุ์ทวายทั้งปีหรือพันธ์อื่นๆ ที่มีเนื้อแน่น เพื่อให้รสชาติแกงขนุนกลมกล่อมยิ่งขึ้น
สรุป
แกงขนุนหรือแกงบ่าหนุนเป็นอาหารมงคลที่มีความสำคัญและความเชื่อมั่นในด้านความเป็นมงคลและความเจริญรุ่งเรือง ไม่ว่าจะเป็นในงานแต่งงานหรือวันพญาวัน การทำแกงขนุนนั้นใช้วัตถุดิบที่ง่ายต่อการหาและเตรียม และสามารถปรับแต่งรสชาติได้ตามความชอบของแต่ละคน
อ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงบ่าหนุน. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 482). กรุงเทพฯ:มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.