ข้าวซอยไก่ เชียงราย อาหารพื้นเมืองของชาวล้านนา ชื่อเดิมคือก๋วยเตี๋ยวฮ่อ ว่ากันว่าข้าวซอยมีต้นกำเนิดมาจากชาวจีนมุสลิมที่อพยพมาอยู่ที่ภาคเหนือของประเทศไทย เดิมทีน้ำซุปเป็นน้ำใส แต่ต่อมาได้ใส่กะทิลงไปในน้ำซุปด้วย เครื่องเคียงของ ข้าวซอย นั้นจะมีผักกาดดอง หอมแดง มะนาว และพริกผัดน้ำมัน ปัจจุบันได้มีการดัดแปลงข้าวซอยจากเดิมใช้ไก่เป็นวัถุดิบในการปรุง ได้นำเนื้อสัตว์มาทำการปรุง วึ่งก็มีรสชาติอร่อยไปอีกแบบ แล้วแต่คนชอบที่จะเติมลงไป
จังหวัดเชียงรายมีร้านขายข้าวซอยอร่อยๆหลายร้านมากมาย ผมเป็นคนหนึ่งที่ชอบรับประทานข้าวซอย ส่วนใหญ่ก็ไปกินร้านแถวๆบ้าน ราคาย่อมเยาว์ วันนี้มีโอกาศได้นำกล้องติดตัวไปด้วยก็เลยเก็บภาพข้าวซอยมาฝากครับผม ตามภาพก็คือข้าวซอยไก่ ครับ แต่เขามีให้เลือกอีกนะครับ ไม่ว่าจะเป็น ข้าวซอยเนื้อ ข้าวซอยไก่ แล้วแต่คนชอบก็เลือกทานกันไปครับผม
มาดูส่วนผสมและวิธีทำ ข้าวซอยไก่ เชียงรายสูตรเหนือกันครับ
เครื่องแกงของข้าวซอยไก่ เชียงราย (ส่วนปริมาณให้กะเอาตามความชอบครับ)
พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว
เกลือป่น
รากผักชีคั่ว
ขิงซอยคั่ว
หอมแดงคั่ว
ขมิ้นซอยคั่ว
ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอมแล้วป่น 1 เม็ด
ส่วนผสม ข้าวซอยไก่ เชียงราย (ส่วนปริมาณให้กะเอาตามความชอบครับ)
น่องไก่ หรือชิ้นส่วนไก่ตามชอบได้เลย
หางกะทิ
เกลือป่น
หัวกะทิ
ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วดำ
น้ำตาลทราย
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
บะหมี่เหลือง
เครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นเป็นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น และผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
ทำน้ำพริกแกง โดยตำพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดงตำรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโกตำต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้รอไปผัดอีกที
ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อน แล้วใส่ไก่ พอกะทิเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อย
นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้ทั่วเข้ากันและมีกลิ่นหอม จากนั้นตักใส่ในหม้อไก่ที่เคี่ยวไว้ แล้วคนผสมให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนผสมพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้ ส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน) จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท
ลวกบะหมี่ใส่ถ้วย ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราด โรยหน้าด้วยบะหมี่ที่ทอดกรอบไว้ วางเครื่องเคียงต่างๆ โรบหน้าด้วยใบผักชี พร้อมรัประทานได้เลย
