หนังควายจี่ เริ่มจากการนำหนังควายดิบนำมาผึ่งแดดประมาณ 3 ถึง 5 วัน จนหนังควายแห้งสนิท แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาด กว้างยาว 1 ฟุต แล้วนำมาเผาไฟ และหั่นเป็นชิ้นเล็ก หนังควายจี่ สามารถนำไปปรุงเป็นอาหาร เช่นแกง ยำ หรือเคี้ยวกินเล่น เป็นอาหารว่าง และอื่นๆ อีกหลายรายการ
หนังควายจี่ เป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่ชาวเหนือนิยมทำมาแต่ในอดีต เนื่องจากหนังควายเส้น หรือหนังควายเค็ม ถือเป็นอาหารที่นิยมกันมาแต่โบราณ ถือเป็นวิธีการถนอมอาหารแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน
โดยจะนำหนังควายมาแปรรูปทำเป็นเส้น กว้างประมาณ 2 เซนติเมตร ก่อนนำไปหมักน้ำเกลือ และผสมรำ เพื่อลดกลิ่นเหม็นคาว ก่อนนำไปตากแห้งหรืออบไฟให้แห้ง จากนั้นก็จะนำมาสับเป็นเส้นที่ได้ความยาวตามขนาด เป็นวิธีการถนอมอาหารหนังควาย ที่สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปี ไม่มีเน่าเสีย อีกทั้งยังปลอดสารเจือปน มีรสชาติอร่อย นุ่มไม่แข็ง สามารถเผาไฟแรงได้ไม่ไหม้ และสามารถนำไปเผากับเตาแก๊สได้ โดยไม่ต้องกังวลว่าจะไหม้ เพราะจะมีการผลิตเส้นขนาดใหญ่ เผื่อลูกค้าที่ไม่ถนัดในการเผา ที่สำคัญยังมีความสะอาดปลอดภัย ไร้สารเจือปน เพราะส่วนผสมในการผลิตมีเพียงเกลือ และรำอ่อนเท่านั้น
