แกงแคไก่ เมนูเด็ดอีกเมนูหนึ่งของอาหารคนเมือง ขึ้นชื่อว่าแกงแค ที่พลาดไม่ได้คือรสชาดที่กลมกล่อมและผักพื้นบ้าน ผักสมุนไพร นานาชนิด ที่ใส่ลงไปด้วย แกงแคจะเรียกตามชื่อที่ของเนื้อสัตว์ที่ใส่ตามลงไป เช่นแกงแคไก่ แกงแคปลา แกงแคกบ แกงแคจิ้นแห้งฯลฯ
ร้านอาหารพื้นเมืองในแถบภาคเหนือและจังหวัดเชียงราย ล้วนแล้วมีเมนูแกงแค จัดให้บริการผู้ที่มารับประทานเกือบทุกร้าน จังหวัดเชียงรายเป็นอีกจังหวัดหนึ่งที่นิยม ทำแกแคกินกันเป็นประจำ และวันนี้ผู้เขียนก็ได้มีโอกาศได้ปรุงแกงแคไก่ ก็เลยนำวิธีการปรุงและส่วนผสม มาฝากทุกท่านครับผม
วิธีทำแกงแคไก่ เชียงราย
ส่วนผสมของเครื่องแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง
2. กระเทียม
3. หอมแดง
4. ข่าหั่น
5. ตะไคร้ซอย
6. เม็ดผักชี
7. กะปิ
8. เกลือ
ส่วนผสมของเครื่องแกงแคไก่
1. เนื้อไก่
2. ผักชะอม
3. ผักตำลึง
4. ผักชะพลู
5. ถั่วฝักยาว
6. มะเขือเปราะ
7. มะเขือพวง
8. ดอกงิ้วแห้ง
9. เห็ดลมอ่อน
10. ถั่วพู
11. ผักขี้หูด
12. ผักเผ็ด
13. ดอกข่า
14. ใบมะกรูด
15. ผักชีฝรั่ง
16. น้ำมันพืช
17. กระเทียม
18. พริกขี้หนูสด
วิธีการปรุง
- ตำน้ำพริก
- เติมน้ำมันลงในกะทะเล็กน้อย
- คั่วพริกจนหอม
- นำเนื้อไก่ลงไปคั่วกับพริกให้สุกพอเหมาะ
- เติมน้ำเปล่าลงไป
- เมื่อน้ำเดือดใส่ผัก
- ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง ยกลงจากเตา
