แกงแค สุดยอดอาหารเมืองเหนือ คนเมืองเหนือหลายพื้นที่ต่างพึ่งพาอาศัยทรัพยากรธรรมชาติ ในการดำรงชีวิตโดยเฉพาะเรื่อง ปากท้อง อาหารการกิน พืชผักฟื้นบ้านริมรั้วหรือที่มีอยู่ตามชุมชน ผักหลายชนิดเป็นอาหารที่ทำให้ คนในชุมชนมีสุขภาพที่ดี พืชผักเหล่านี้ปลูกได้ง่าย หลายชนิดเกิดขึ้นตามธรรมชาติ ตามท้องนา ตามริมทางเดิน บางชนิดปลูกเป็นรั้วบ้านได้สวยงาม ล้วนแต่เป็นผักที่ปลอดสารพิษ เพราะไม่ ต้องฉีตยาหรือใช้สารเคมีใดๆ มีคุณค่าทางอาหารสูง ใช้ประกอบอาหารได้หลายชนิด ช่วยให้ ประหยัด ค่าใช้จ่ายด้านอาหาร รวมทั้งเป็นการใช้เวลาว่างและพื้นที่ว่างให้เป็นประโยชน์กับคนใน ครอบครัวได้อีกทางหนึ่งเช่นกัน
อาหารส่วนใหญ่ที่ทำมาจากพืชผัก นอกจากช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของร่างกาย ให้พลังงาน ช่วยระบบย่อยอาหาร ช่วยขับถ่ายของร่างกาย ช่วยในการปรุงอาหารให้มีรสชาติของอาหารได้ดี ที่สำคัญผักพื้นบ้านยังมีคุณค่าทางอาหารสรรพคุณทางยา สามารถ ครอบครัวอยู่อย่างเป็นสุข บำบัต โรคภัยไข้เจ็บ และบำรุงร่างกาย ทำให้สุขภาพของคนใน “แกงแค” อาหารพื้นบ้านที่รวมเอาความหลากหลายของพืชผักที่มีอยู่ในท้องถิ่นมารวมกัน โดยการวมเอาผักพื้นบ้านที่หามาได้ตาม สวนครัว หรือตามรั้วในชุมชน และมีเนื้อสัตว์ใส่ด้วยหนึ่งอย่างและเรียกชื่อตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใส่นั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคเนื้อวัว แกงแค ปลาแห้ง แกงแคนก แกงแคกบ แกงแคเนื้อแห้ง (เนื้อตากแห้ง) ส่วนรสชาติของแกงแค ขึ้นอยู่กับการปรุงและผักพื้นบ้านที่ใส่ลงไป ตังนี้
ส่วนผสม
เนื้อสัตว์ (ไก่ หมู เนื้อ อื่นๆ) 200 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ดอกงิ้วแห้ง 5 ดอก
มะเขือเปราะ มะเขือพวง รวมกัน ½ ถ้วย
เห็ดลมอ่อน ½ ถ้วย
ถั่วพู ½ ถ้วย
ถั่วฝักยาว ½ ถ้วย
ผักใบชนิดต่างๆ ได้แก่ ตำลึง ชะอม ใบชะพลู ผักขี้หูด
ผักเผ็ด (ผักคราด) อย่างละ ½ ถ้วย
ดอกข่า 3 ดอก
ใบมะกรูด 5 ใบ
ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. สับไก่เป็นชิ้นพอคำ, เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด พักไว้
3. ใส่น้ำมันลงกระทะ เจียวกระเทียมที่สับแล้วพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
4. ใส่ไก่ ผัดไก่ให้สุก เติมน้ำพอท่วมไก่ ตั้งต่อให้เดือด
5. ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน พอผักสุก ยกลง
