แกงหอย พริกแกงนั้นทำเหมือนพริกแกงอื่นๆ เช่นแกงแค แกงหอยนั้น ส่วนมากจะใช้หอยขมชาวเชียงรายจะไปเก็บหรือขุดตามท้องนา แกงหอยนั้น เมื่อได้หอยมาต้องนำหอยไปแช่น้ำให้คายเศษดินออกก่อน วิธีทำก็ไม่อยาก เมื่อได้หอยที่คายเศษดินออกแล้วก็นำหอยมามาล้างให้สะอาด แคะเอาปากหอยออก แล้วตัดก้นหอยออก (ภาษาเหนือเรียกว่า กกก้นหอยออก)
ต้มน้ำให้เดือนำน้ำพริกใส่ลงไป เมื่อพริกสุกนำหอย ใส่ลงไป เมื่อหอยสุกได้ก็ตักมารับประทานได้ครับ (อย่าให้สุกเกินไปนะครับเดียวหอยจะหด
เมื่อตอนเป็นเด้กผมชอบไปขุดหอยที่ร่องเหมืองครับ หอยจะอยู่กันเป็นกลุ่มๆ เลย ได้มาก็เอามาแช่น้ำทุบพริกขี้หนู ใส่ไปด้วยเพื่อให้หอยคายเศษดิน จากนั้นอีกวันก็เอาไปแกงครับ
กินตอนร้อนๆใหม่ อร่ยอมากๆครับ
ใช้ส่วนผสมเช่นเดียวกับแกงแค เพียงแต่เปลี่ยนจากแกงกับเนื้อไก่หรืออื่นๆ มาเป็นหอยขม และใส่ข้าวคั่ว เพื่อให้น้ำแกงมีความข้นและมีกลิ่นหอมจากข้าวคั่ว