แกงออกป๊าว หรือแกงยอดมะพร้าวอ่อน เป็นอาหารที่หารับประทานยากมาก เพราะว่ากว่าจะได้ยอดมะพร้าวอ่อน ต้องโค่นต้นมะพร้าว ถึงจะได้กิน แกงออกป๊าวเป็นอาหารของคนล้านนาและคนเชียงรายมานมนาน แถบภาคเหนือนิยมแกงใส่ไก่ หรือแกงใส่กระดูกหมู
แกงออกป๊าว ทำได้ไม่อยากเพียงแค่ตำน้ำพริกจากนั้นก็นำพริกลงไปคั่วจนหอม น้ำพริกตำเหมือนแกงฟักหม่นเลยครับ จากนั้นก็นำเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ ใส่ลงไปผัดกับพริกให้สุก เติมน้ำลงไปเมื่อน้ำเดือดก็นำ ออกป๊าว ใส่ลงไปปิดฝา รอสักครูก็สามารถตักมารับประทานได้แล้วครับ
แกงยอดมะพร้าวอ่อน หรือแกงออกป๊าว นิยมนำมาแกงใส่ไก่ โดยเฉพาะไก่บ้าน อาจใช้กระดูกหมูก็ได้ แต่ไก่บ้าน จะให้รสชาติน้ำแกงที่กลมกล่อมกว่า มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงอ่อมเนื้อต่างๆ แกงฟักเขียว แกงปลีตาล (ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550)
