แกงกระด้าง อาหารที่เป็นที่นิยมและเป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือ
แกงกระด้างเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักในวงกว้างในภาคเหนือของประเทศไทย มันถือเป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือโดยเฉพาะ เนื่องจากมีรสชาติและวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคนี้เอง
สูตรและวิธีการทำแกงกระด้าง
สูตรแกงกระด้างมีทั้งแบบเชียงใหม่และแบบเชียงราย โดยแกงกระด้างแบบเชียงรายจะใส่เครื่องแกงลงไปขณะต้มขาหมูและจะมีสีส้มจากพริกแห้ง
ส่วนผสม:
- ขาหมู 300 กรัม
- กระเทียม 20 กลีบ
- พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำ:
- ล้างขาหมูให้สะอาด เลาะเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- นำขาหมูที่หั่นแล้วไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
- โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี รวมกันให้ละเอียด
- ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในหม้อต้มขาหมู ตามด้วยเกลือ ต้มต่อสักครู่
- เทใส่ถาด นำใส่ตู้เย็น จนแข็งตัว หรือในหน้าหนาว ทิ้งไว้ค้างคืน แกงจะแข็งตัวเอง
เคล็ดลับในการปรุงแกงกระด้าง
เคล็ดลับในการปรุงแกงกระด้างคือการเผาขาหมูก่อนเพื่อให้ขนหลุดออกง่าย นอกจากนี้ควรเลือกขาหมูที่สดใหม่และหนังไม่หนาเกินไป
สรุป
แกงกระด้างเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมและเป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือ สูตรและวิธีการทำสำหรับแกงกระด้างแบบเชียงรายมีเครื่องแกงลงไปขณะต้มขาหมูและจะมีสีส้มจากพริกแห้ง
เรื่องที่เกี่ยวข้อง