น้ำพริกเห็ดหล่ม สูตรเมืองเจียงฮาย

น้ำพริกเห็ดหล่ม สูตรเมืองเจียงฮาย นับเป็นอาหารของชาวล้านนาที่นิยมรับประทานกันในช่วงฤดูฝน เห็ดหล่มหรือเห็ดไคมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์สูตร

น้ำพริกเห็ดหล่มเป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้งถึงข้นชนิดของพริกที่นิยมใช้คือพริกดิบเก็บพริกชี้ฟ้าหรือพริกดิบอันใดก็ได้ถ้าชอบเผ็ดให้ใช้พริกชี้ฟ้า 

น้ำพริกเห็ดหล่มมีลักษณะเฉพาะตัวเครื่องปรุงน้ำพริกทุกอย่างจะต้องทำให้สุกด้วยการปิ้งย่างเท่านั้นถึงจะมีความหอมก่อนที่จะเอาไปตำจะต้องปรุงรสด้วยเกลือเป็นหลักน้ำพริกที่นิยมรับประทานกันมาก็เป็นน้ำพริกหลวงปู่น้ำพริกตาแดงน้ำพริกหมูน้ำพริกข่าและน้ำพริกเห็ดหล่มเป็นต้นรับประทานกินผักกับน้ำพริกมีทั้งแบบสดต้มและนึ่งมีเครื่องเคียงด้วยก็ได้หรือไม่มีก็ได้เช่นแคบหมูไส้อั่วปลาปิ้งปลาทอดเป็นต้น 

วิธีทำน้ำพริกเห็ดลมให้อร่อย นำเห็ดหล่มไปย่างไฟ พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียมกะปิ ย่าง

 วิธีการปรุงให้อร่อยกลมกล่อม

นำส่วนผสมทุกชนิดไปย่างไฟ สำหรับเห็ดหล่มและกะปิเอาไปห่อใบตองก่อนนำไปย่างไฟจนหอม และนำกระเทียมหอมแดงพริกที่ย่างไฟแกะเปลียกออกมาตำให้เข้ากันและใส่เห็ดลมที่ปิ้งย่างไฟจนหอมแล้วนำมาคลุกเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยผงนัว น้ำปลาเกลือเล็กน้อยและผักชีโรยหน้า

เคล็ดลับในการปรุงนั้นลมยางไฟให้โรยเกลือลงไปนิดหน่อยจะมีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อมตามธรรมชาติของเขาเห็ดหล่มที่บานเต็มที่เนื้อจะหดเห็ดจะนิ่มเหมาะสำหรับการน้ำพริกซื้อตามตลาดมาแล้วต้องนำใส่ห่อใบตองทิ้งไว้ 1 คืนเห็ดถึงจะมีกลิ่นหอมออกมาฉุน เป็นที่น่ารับประทาน

ทำเสร็จแล้วก็รับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆและหน่อต้มหรือแคบหมูอร่อยมากๆครับ

คลิปวิธีทำ