จอผักกาด เมนูรสชาติอันหอมหวาน น้ำซุปหอมกลมกล่อม
จอผักกาดเป็นอาหารที่มีรสชาติอันหอมหวาน ทำได้ง่าย และเป็นที่นิยมในภาคเหนือของประเทศไทย จอผักกาดใช้ผักกาดกวางตุ้งที่กำลังออกดอกเป็นส่วนผสมหลัก และปรุงรสด้วยซี่โครงหมู หอมแดง กระเทียม และน้ำมะขามเปียกหรือมะขามสด บางสูตรยังใส่ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟเพิ่มรสชาติ จอผักกาดมักจะรับประทานกับพริกแห้งทอดเป็นท่อนหรือโรยหน้าแกง หรือกินคู่กับอาหารต่าง ๆ ตามความชอบ
วัตถุดิบ
- ผักกาดกวางตุ้ง 1 กิโลกรัม
- ซี่โครงหมู 400 กรัม
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ 2 แผ่น
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- ต้มน้ำเปล่าจนเดือด ใส่ซี่โครงหมูสับ ต้มจนหมูนุ่ม
- โขลกกระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อต้มซี่โครงหมู
- พอเดือด ใส่ผักกวางตุ้งเด็ดเป็นท่อน
- พอผักนุ่ม ใส่ถั่วเน่าแผ่นโขลกละเอียด
- ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้ทั่ว พอเดือด ปิดไฟ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่พริกขี้หนูแห้งลงทอด พอกรอบ ตักขึ้น ใส่กระเทียมสับเจียวให้เหลือง เททั้งกระเทียมเจียวและน้ำมัน ใส่หม้อจอผักกาดคนให้เข้ากัน
จอผักกาดเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมในภาคเหนือของประเทศไทย เนื่องจากรสชาติอันหอมหวานและรสชาติที่กลมกล่อม การทำจอผักกาดไม่ยาก และสามารถปรับแต่งรสชาติได้ตามความชอบ คุณสามารถเพิ่มหรือลดส่วนผสมให้เหมาะกับรสชาติของคุณเองได้
อ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ชอผักกาด/ผักกาดชอ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 1790-1791). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
