ไส้อั่ว เป็นอาหารเหนือที่มีรสชาติเข้มข้นด้วยเครื่องแกง และอร่อยกลมกล่อม ในบทความนี้จะแนะนำวิธีทำไส้อั่วแบบคนเหนือที่อร่อยและง่ายต่อการทำในบ้าน
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
- หมูบดติดมัน 1 กิโลกรัม
- ไส้หมูสำหรับยัดใส้ 3 ขีด
- รากผักชี 3 ราก
- พริกแห้งแช่น้ำ 5-10 เม็ด
- ตะไคร้ซอย 5 ต้น
- กระเทียม 5 หัว
- หอมแดง 5 กรัม
- ขมิ้นเหลืองซอย 1 ข้อนิ้ว
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำไส้อั่ว/เครื่องแกงไส้อั่ว
- โขลกส่วนผสมเครื่องแกง ได้แก่ รากผักชี พริกแห้ง ตะไคร้ซอย กระเทียม หอมแดง ขมิ้นเหลือง กะปิ โดยโขลกให้ละเอียดและเข้ากันดี
- นำหมูบดมาเติมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย และเครื่องแกง คลุกเคล้าให้เข้ากัน อาจจะลองเข้าไมโครเวฟแล้วชิมเพื่อปรุงรสตามใจชอบ จากนั้นโรยใบมะกรูดหั่นฝอย ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำเล็กน้อย เคล้าให้เข้ากันจนทั่ว
- นำหมูที่ผสมเสร็จแล้วเตรียมกรอกใส่ไส้ โดยใช้ด้ายผูกปลายไส้หมูด้านหนึ่ง หากมีเครื่องกรอกก็สามารถใช้เครื่องได้เลย หากไม่มีเครื่อง แนะนำให้ใช้ขวดพลาสติกตัดครึ่งช่วยกรอก ตักหมูที่ผสมแล้ว กรอกลงไปในไส้ ใช้มือค่อย ๆ บีบไส้ไล่มาตรงส่วนปลายที่ผูกไว้ อย่าให้แน่นมาก
- ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำไส้อั่วลงไปทอด หรือนึ่งก็ได้ ขณะที่ทอดหรือนึ่งให้ใช้ไม้แหลมจิ้มไล่อากาศ เพื่อไม่ให้ไส้แตก ทอดจนสุกเหลืองตักออกวางบนตะแกรง หากไม่อยากทอดก็สามารถนำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนไส้สุกแห้งก็อร่อยไม่แพ้กัน แต่ส่วนใหญ่ภาคเหนือจะนิยมย่างไฟ
ไส่อั่ว เป็นอาหารเหนือที่รสชาติเข้มข้นด้วยเครื่องแกง หอมอร่อยกลมกล่อม กินกับข้าวเหนียวร้อนๆอร่อยมากๆ
