สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว

น้ำเงี้ยว ถือเป็นอาหารประจำภาคเหนือที่ขึ้นชื่อและสามารถรับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ได้ และถ้ากินกับขนมจีน หรือภาษาเหนือเรียกว่าขนมเส้น ก็จะเรียกรวมกันว่า ขนมเส้นน้ำเงี้ยว หรือขนมจีนน้ำเงี้ยวนั่นเอง

น้ำเงี้ยวมีหลายสูตรให้เราได้เลือกทาน วันนี้เชียงราย108 ก็ถือโอกาสสาธิตการทำน้ำเงี้ยว มาให้สำหรับท่านที่ชื่นชอบการทานน้ำเงี้ยวกันครับ เผื่อว่าจะทำเองก็เปิดเว็บไซต์เชียงราย108 ทำตามไปด้วยก็ได้นะครับผม เอาล่ะเมื่อพร้อมแล้วเราก็มาทำน้ำเงี้ยวกันเลยครับผม

มาที่ส่วนผสมกันก่อนครับ

1.            ขนมจีน                  1           กิโลกรัม
2.            เนื้อหมูบด              2            กิโลกรัม
3.            กระดูกหมู               1           กิโลกรัม
4.            เลือดไก่ต้ม             2           ก้อน
5.            มะเขือเทศลูกเล็ก    2           กิโลกรัม
6.            ดอกงิ้ว                   20         ดอก
7.            ถั่วเน่า                    2           ห่อ
8.            พริกน้ำเงี้ยว (หาซื้อได้ที่ตลาดสดทั่วไป)    2      ถ้วยตวง

ต่อไปก็มาที่เครื่องเคียงกันครับ

1.             กระเทียมเจียว
2.             ต้นหอมผักชี
3.             ถั่วงอก
4.             พริกแห้งทอด
5.             มะนาว
6.             ผักกาดดอง

ขั้นตอนที่ 1 ก็ตั้งน้ำให้เดือด
ขั้นตอนที่ 2 เมื่อน้ำเดือดก็ใส่กระดูกหมูลงไป
ขั้นตอนที่ 3 นำพริกน้ำเงี้ยวมาคั่ว
ขั้นตอนที่ 4 ใส่หมูบดลงไปคั่วกับน้ำพริกน้ำเงี้ยวจนสุก
ขั้นตอนที่ 5 คั่วหมูจนสุกได้ที่
ขั้นตอนที่ 6 ตักหมูที่คั่วจนสุกแล้วใส่ลงไปในหม้อต้มกระดูก
ขั้นตอนที่ 7 รอสักครู่
ขั้นตอนที่ 8 ใส่ดอกงิ้ว(ที่แช่น้ำแล้ว)ลงไป
ขั้นตอนที่ 9 ตามด้วยเลือดหมูเพื่อความเข้มข้นของน้ำเงี้ยว
ขั้นตอนที่ 10 เติมรากผักชีเข้าไปเพื่อความกรมกล่อมของน้ำซุบ
ขั้นตอนที่ 11 รอสักครู่
ขั้นตอนที่ 12  จากนั้นก็เติมเลือดไก่ต้มลงไป
ขั้นตอนที่ 13  ใส่มะเขือเทศลงไป
ขั้นตอนที่ 14  เติมมะเขือเทศลงไป
ขั้นตอนที่ 15  ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา ผงชูรส หรือน้ำมะขาม ตามใจชอบ
ขั้นตอนที่ 16  เตรียมเครื่องเคียง หั่น ต้นหอมผักชี ผักกาดดอง ถั่วงอก และหอมเจียว
เสร็จเรียบร้อยแล้ว นำขนมจีนใส่ในจาน และราดด้วยน้ำเงี้ยว ใส่เครื่องเคียง รับประทานได้เลย